LA LAITERIE PEDAGOGIQUE ET EXPERIMENTALE

Un outil pour une pédagogie appliquée Un outil de production au service de la qualité Un outil d'expérimentation et de développement L'animation

Présentation

La laiterie est un centre constitutif de l'Etablissement Public Local d'Enseignement Agricole d'Aurillac

Année de création : 1995

Investissement : 25 000 000 F dont 23 000 000 F du Conseil Régional , 2 000 000 F de matériels de l’ancienne laiterie.

Surface de 1560 m² dont 840 m² de locaux pour la production, 720 m² pour la pédagogie ( salles de classe, hall de génie alimentaire, laboratoires )

L’outil industriel traite 1500000 litres de lait par an et réalise un chiffre d’affaires annuel de 750 000 €.

Les missions de la laiterie sont :

- La formation des étudiants de l'ENILV, Lycée Agricole, CFPPA et CFA,

- La production, la vente de fromages,

- L’expérimentation , la démonstration , le développement,

- L’animation.

UN OUTIL POUR UNE PEDAGOGIE APPLIQUEE

La laiterie est le support d'une pédagogie axée sur l'apprentissage de la technologie au travers de deux lignes de fabrication pâtes pressées non cuites et pâtes persillées. Les étudiants appréhendent la fabrication de fromages AOC , des technologies au lait cru et pasteurisé.

L'encadrement est assuré par les techniciens de la laiterie, et la pédagogie par des professeurs et ingénieurs qui enseignent la technologie fromagère, le génie alimentaire, le génie industriel, la gestion, la microbiologie, la chimie. Les apprenants acquièrent la maîtrise des process en respectant les contraintes des procédures, modes opératoires, et l'hygiène, sur des postes de prétraitements du lait, fabrication, affinage, gestion.

UN OUTIL DE PRODUCTION AU SERVICE DE LA QUALITE

La vente de la production fromagère représente 87 % des ressources de l'atelier. La qualité des productions est reconnue : 1999 : 1er prix Cantal jeune AOC Massif Central. 1997 : 3ème prix Cantal entre-deux AOC Massif Central. Les productions sont diversifiées, et peuvent être réalisées en technologie pasteurisée, thermisée, ou crue...

Origine du lait : Ferme du lycée : 400 000 litres. Extérieur : 1 100 000 litres. Brebis : 10 000 litres. Fabrications : Pâtes pressées non cuites ( cantal, tome fraîche, tommes de montagne, salers, raclettes) pâtes persillées ( bleu d’Auvergne, pygmées).

La laiterie est dotée de moyens pour travailler du lait cru ou pasteurisé, et s'est inscrite dans un projet d'équipements ayant pour objectif une maîtrise de la filière lait cru de la production à la transformation.

UN OUTIL D'EXPERIMENTATION ET DE DEVELOPPEMENT

L'atelier peut être mis à la disposition de tiers , publics ( INRA, Pôle fromager AOC Massif Central...) , ou privés, pour mener à bien des expérimentations ou de la validation. La liaison avec l'exploitation laitière du lycée agricole permet de maîtriser la filière de la production à la transformation. Vous trouverez des détails sur le matériel disponible à la page Matériel. L’E.P.L. peut compléter son offre de prestation avec le hall de génie alimentaire ( inclus dans la laiterie) et le laboratoire d'analyse sensorielle. La laiterie participe également au développement en mettant ses locaux et ses personnels à disposition des entreprises qui veulent mettre au point de nouveaux produits, matériel ou incorporés.

L’ANIMATION

La laiterie est un atelier ouvert qui possède une galerie de visite qui permet au public d'assister aux fabrications.

Les installations et le personnel participent à l'animation de manifestations qui ont pour thème le goût, l'alimentation , les AOC.

La laiterie a participé à plusieurs manifestations :

- Festival Internationnal des AOC ( BESSE )

- Goudots Gourmands ( AURILLAC ).

- Rocamadour ( ROCAMADOUR ).

- Village du goût ( AURILLAC ).

- Concours des fromages AOC Massif - Central ( Besse, Aurillac, Paris ).

Contact

L'ENIL dispose de professeurs technologues, d'intervenants en entreprise et de techniciens.

- A. VIGUIER : Responsable du laboratoire des viandes et de la laiterie 04.71.46.26.60 (Accueil EPL).

- S. GRANGE : Responsable technique de la laiterie 04.71.46.26.77.

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