Le matériel :
Ramassage : sous vide : capacité 4500 litres rayon d’action 10 km.
Prétraitements :
Stockage en cru à 8°c -capacité mini 1000 l- maxi 14000 l -débit 30000 l/h.
Homogénéisation de crème ( non pasteurisée) mini maxi 200 l - débit 5000 l/h.
Traitements thermiques de 30°c à 77 °c - mini 2000 - maxi 14000 l - débit 5000 l/h.
Possibilité de traiter du lait cru ou pasteurisé tous les jours de la semaine (L.M.M.J.V.). Capacité mini 2000 l - maxi 14 000 l.
Ligne de fabrication pâtes pressées ( crues ou pasteurisées), salle climatisée en surpression.
1 cuve ouverte de 3000 litres - mini 1500 litres.
1 cuve fermée de 3500 litres - mini 1500 litres.
2 gerles de 220 litres.
Possibilité de fabriquer des fromages de 20 cm de diamètre , 8 cm de haut .(type St Nectaire), du Cantal du Salers.
Ligne de fabrication pâtes persillées (crues ou pasteurisées), salle climatisée en surpression.
1 cuve fermée de 800 Litres.
1 cuve ouverte de 500 Litres.
1 tapis d’égouttage.
Salles d’égouttage climatisées. Possibilité de fabriquer ( cru ou pasteurisé) des bleus format bleu d’Auvergne, pâtes molles.
Caves (disponibilité fonction du stock commercial et des contraintes réglementaires):
Cave Cantal - Température 9-10°c - HR 95%.
Cave tommes - Température 9-10°c - HR 95%.
Cave bleus - Température 8°c - HR 95%.
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