Stockage matières premières et produits finis, 60 m²:
- 3 chambres froides
- 2 chambres de congélation
Découpe : 50 m², climatisé.
Barattage/salage : 150 m².
Malaxeur sous vide cylindrique.
Charcuterie, 70 m², climatisé:
- Cutter atmosphérique : 30 litres
- Cutter atmosphérique : 5 litres
- Hachoir
- Poussoir sous vide : 150 litres
- Poussoir hydraulique : 25 litres
- Poussoir manuel : 15 litres
- Pétrin mélangeur.
Salle de préparation chaude, 30 m²:
- Piano cuisine : sauteuse, marmite, feux nus
- Four multifonctions
- Autoclave gaz 50 4/4
- Capsuleuse EUROCAP
- Générateur de vapeur.
Salle de conditionnement, 8 m²
- Conditionneur sous vide
- Trancheur à jambon
Salle d'égouttage des produits secs climatisés : 20 m²
- 2 étuves à produits secs à réglage de température, d'hygrométrie, vitesse de l'air, durée.
2 séchoirs saucisson sec, saucisse sèche, coppa.
1 séchoir jambon sec.
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